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Recetas de cocina, Hígado glaseado

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230 g. de hígado (peso en crudo)
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de harina
1 cucharada de perejil triturado
2 cebolletas
Sal y pimienta
Hígado glaseado

1. Cortar las cebolletas en tajaditas muy finas. Ponerlas en una sartén antiadherente con 4 cucharadas de agua. Cuando empiecen a ablandarse, incorporar el hígado cortado en tiras.

2. Cocer a fuego vivo durante 5 minutos por ambos lados. Salpimentar. Retirar el hígado y las cebolletas y verter el vinagre, en el que previamente, se habrá desleído la harina.

3. Reducir a fuego vivo, removiendo continuamente. Verter esta salsa sobre el hígado, espolvorear con el perejil triturado y servir caliente.

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