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Cuisine recettes, Œufs brouillés avec reins

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(pour 4 personnes)
5 oeufs
500 g. de reins
2 tranches de lard fumé
2 gousses d’ail
1 verre de vin blanc
Farine
Huile d’olive
Sel et poivre noir
Noix muscade

Œufs brouillés avec reins

1. Couper le lard en morceaux et la faire rissoler dans une poêle profonde, avec une petite quantité d’huile. Retirer et réserver au chaud. Dans la même poêle, faire rissoler les gousses d’ail et les retirer.

2. Laver très bien les reins avec de l’eau et couper en morceaux uniformes. Enfariner un peu et faire frire dans la poêle, en ajoutant un peu plus d’huile, si nécessaire. Ajouter le lard et le vin blanc, le faire évaporer.

3. Mêler les oeufs, épicer et ajouter un peu de noix muscade râpée. Dans la poêle, mettre les reins, les mélanger et les faire cuire jusqu’à ce que les œufs soient caillés, toujours en remuant.

On peut faire tremper les reins pendant une demi-heure dans l’eau avec sel. Alors, on peut les sécher bien et couper en morceaux uniformes.

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