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Cuisine recettes, Foie frit avec champignons

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(pour 4 personnes)
350 g. de foie de veau
450 g. d’oignons
75 ml. d’huile d’olive
250 g. de champignons
Quelques tranches de citron
Poivre noir récemment moulu
Sel

Foie frit avec champignons

1. Éplucher les oignons et les couper en tranches très fines. Laver les champignons et les couper en morceaux. Chauffer trois cuillers d’huile dans une poêle, y verser les oignons et les champignons; couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes. Conserver la poêle couverte et remuer de temps en temps.

2. Laver le foie avec eau froide, égoutter et sécher avec essuie-tout. Enlever toute la peau externe et les veines grandes. Couper le foie en carrés avec un peu de sel et poivre.

3. Chauffer dans une poêle les deux cuillers restantes d’huile et, quand il est très chaud, y verser le foie et le faire frire à feu vif.

4. Verser le foie dans la première poêle et faire cuire, tout en remuant, pendant quelques minutes. Servir dans un plat avec des tranches de citron.

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