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Cuisine recettes, Rein et foie de veau avec ciboulettes

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(pour 4 personnes)
1 rein de veau
400 g. de foie
6 ciboulettes
2 petits poireaux
8 feuilles fraîches de coriandre
1 petite cuiller de rhum
2 cuillers de vin blanc
3 cuillers de sauce de soja
½ cuillers de farine de maïs
1 cuiller de beurre
Sel et poivre

Rein et foie de veau avec ciboulettes

1. Enlever la graisse et les nerfs du rein. Couper le rein et le foie en tranches. Laver les poireaux et les ciboulettes, et couper en morceaux de 1 cm., laver à nouveau avec de l’eau et sécher.

2. Dans de l’eau bouillante avec sel, blanchir les tranches de foie et rein, les poireaux et les ciboulettes. Égoutter.

3. Dans un saladier, mélanger la farine de maïs, la sauce de soja, le vin et le rhum; assaisonner. Ajouter les tranches de rein, le foie et les légumes. Bien mélanger.

4. Dans une poêle, fondre le beurre à feu doux. Y verser le contenu du saladier et faire frire à feu vif pendant 2 ou 3 minutes, toujours en remuant.

5. Servir dans un plateau chauffé d’avance, saupoudrer avec le coriandre ou le persil.

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