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Cuisine recettes, Reins avec sauce de moutarde

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(4 personnes)
800 g. de reins d’agneau
4 cuillers de beurre
½ verres de vin blanc sec
½ verres de crème fraîche
1 cuiller de moutarde
¼ de pastille de bouillon
Sel
Poivre

Reins avec sauce de moutarde

1. Enlever la graisse des reins, ne laissant qu’une seule couche très fine. Éliminer la partie blanche des nerfs qui se trouve entre les lobes. Blanchir les reins.

2. Faire fondre le beurre dans une casserole en terre faire frire à feu vif les reins pendant quelques secondes. Assaisonner et mettre dans le four. Faire cuire à 180ºC pendant 15 minutes.

3. Retirer les reins du four, les couper en petits morceaux et placer dans un plat. Réserver en chaud.

4. Ajouter le vin au fond de la coction et le laissez évaporer à feu vif. Ajouter la moutarde, la crème fraîche et le morceau de pastille de bouillon, ceci réduit en miettes. Faire bouillir pendant quelques minutes et ajouter du sel, si nécessaire. Servir les reins avec la sauce.

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