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Cuisine recettes, Foie à la mode Vénitienne

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(pour 4 personnes)
700 g. de filets de foie de veau
2 oignons grands
7 cuillers d’huile d’olive
1 cuiller de vinaigre balsamique de Modène
1 petit jet de vin blanc
1 petite cuiller de persil haché
1 tasse de farine
Sel
Poivre

Foie à la mode Vénitienne

1. Éplucher les oignons et les couper en tranches fines. Laver avec de l’eau, sécher avec un torchon et égoutter.

2. Enfariner un peu le foie et faire frire les deux côtés dans une poêle avec 3 cuillers d’huile. Retirer et réserver. Jeter l’huile de la poêle.

3. Chauffer des autres 4 cuillers d’huile d’olive dans la poêle et ajouter l’oignon. Faire mijoter à feu très petit pendant 10 minutes, sans faire rissoler. Ajouter le vinaigre balsamique et le vin. Faire cuire pendant 5 minutes.

4. Ajouter une autre fois le foie, assaisonner, couvrir et faire cuire 5 minutes plus, selon le point de coction souhaité. Saupoudrer avec persil avant servir.

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