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Cuisine recettes, Casserole économique

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(4 personnes)
600 g. de viscères de veau (poumon, rate, coeur, foie…)
400 g. de petits oignons
1 tomate grande
1 gousse d’ail
½ verres de Xérès sec ou cognac
1 verre de bouillon
6 cuillers d’huile d’olive
Sel
Poivre

Casserole économique

1. Éplucher les oignons. Chauffer 3 cuillers d’huile dans une poêle et faire frire les oignons entiers, à grand feu, jusqu’à ce qu’ils soient rissolés.

2. Épicer, ajouter le bouillon et faire cuire à petit feu dans la poêle couverte pendant à peu près 20 minutes, toujours en remuant.

3. Couper en morceaux le foie, la rate, le poumon et le coeur (ou les viscères sélectionnés). Bien laver avec de l’eau froide et égoutter avec essuie-tout.

4. Chauffer l’huile restant dans une casserole et rissoler tous les viscères coupés, avec l’ail haché, pendant quelques minutes. Épicer avec sel et poivre, ajouter le Xérès et le faire évaporer à feu vif.

5. Ajouter le tomate, épluché, sans graines et haché. Remuer, couvrir et faire cuire pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps.

6. Ajouter les petits oignons égouttés et faire cuire pendant 2 minutes plus. Ajouter plus de sel et poivre si nécessaire. Servir.

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