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Cuisine recettes, Tripes champêtres

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(pour 4 personnes)
600 g. de tripes
480 g. des haricots cuits
100 g. d’oignon
1 carotte
1 tige de céleri
200 g. de pommes de terre
1 pastille de bouillon
60 g. de concentré de tomates
Des feuilles de sauge
4 petites cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre

Tripes champêtres

1. Dans une casserole avec un peu d’eau, dissoudre la pastille de bouillon, ajouter l’oignon haché et le faire rissoler. Ajouter les carottes et el céleri, propres et coupés en morceaux.

2. Ajouter dans la casserole les tripes bien lavées et coupées en tranches et les feuilles de sauge. Mélanger bien pour qu’elles obtiennent du goût. Ajouter le concentré de tomates et deux verres d’eau ; assaisonner.

3. Éplucher, couper en morceaux et ajouter dans la casserole les pommes de terre. Après une heure de coction, ajouter les haricots. Faire cuire à feux doux pendant ½ heures. Avant servir, ajouter l’huile et mélanger.

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