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Cuisine recettes, Langue avec câpre

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(4 personnes)
700 g. de langue de veau d’une pièce
1 brindille de céleri
1 feuille de laurier
1 carotte
Pour la marinade :
1 petite cuiller de moutarde
Le jus d’un citron
1 cuiller de vinaigre
5 cuillers d’huile d’olive
50 g. de câpres
50 g. de cornichons
1 poivron vert
1 poivron jaune
3 ciboulettes tendres
Sel et poivre

Langue avec câpre

1. Dans une casserole avec beaucoup d’eau, faire cuire la langue avec el céleri, la carotte, la feuille de laurier et le sel pendant une heure approximativement. Retirer la langue et la faire refroidir.

2. Préparer la marinade : dans un récipient, mettre la outarde, le jus de citron, le vinaigre et l’huile d’olive. Bien mélanger avec une fourchette. Éplucher la langue et la mettre dans le récipient avec la marinade. Laisser reposer dans le réfrigérateur pendant quelques heures.

3. Retirer la langue de la marinade et la couper en fines lames, pour les placer dans un plat (à mode de carpaccio) et réserver.

4. Couper en morceaux les poivrons, les oignons tendres et les cornichons pour les ajouter à la marinade avec les câpres. Assaisonner et bien mélanger. Répandre tous les légumes et la marinade sur la langue. Servir froid.

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