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Cuisine recettes, Foie avec oignons

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(pour 4 personnes)
600 g. de foie de veau coupé finement
½ kg. d’oignons
1 petit verre d’huile d’olive / 4 cuillers
1 cuiller de beurre
1 cuiller de persil haché
1 verre de bouillon
8 tranches de pain blanc
1 tasse de farine
Sel

Foie avec oignons

1. Chauffer 4 cuillers d’huile et le beurre dans une poêle anti-adhérente. Faire rissoler les oignons, coupés en tranches fines, avec le persil. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 40 minutes, toujours en remuant avec une cuiller en bois. Si nécessaire, ajouter le bouillon chaud. Faire cuire à feu vif pendant 5 minutes sans couvrir.

2. En attendant, faire frire les tranches de pain avec l’huile restant. Placer sur un plat et ajouter le foie avec l’oignon. Servir tout de suite et ajouter, optionnellement, de la purée de pommes de terre.

Conseils :

Pour faire caraméliser les oignons avant, ajouter une petite cuiller de sucre.

Pour réussir un foie beaucoup plus aromatique, au lieu de bouillon, on peut utiliser Xérès, Porto ou brandy

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