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Cuisine recettes, Tripes à la mode de Florence

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(pour 4 personnes)
1 kg. de tripes
400 g. de tomates mûres
100 g. de beurre
100 ml. d’huile d’olive
1 tige de céleri
1 carotte
1 oignon
1 petit verre de vin blanc
½ litre de bouillon de viande
Parmesan râpé
Basilic
Sel et poivre

Tripes à la mode de Florence

1. Laver les tripes en eau, couper en morceaux et faire cuire en eau salé pendant 20 minutes. Les placer en eau froide et les faire reposer.

2. Dans une casserole en terre avec huile et 20 g. de beurre, faire frire l’oignon, le céleri, la carotte et quelques feuilles de basilic, finement hachés. Ajouter le vin blanc et laissez évaporer.

3. Ajouter les tripes égouttées et les tomates, sans peau et coupés en morceaux. Assaisonner et faire cuire pendant 15 minutes. Si nécessaire, ajouter du bouillon chaud de temps en temps.

4. Repartir ce préparation petite casserole, placer des morceaux de beurre et saupoudrer de fromage râpé. Faire faire au gratin pendant 10 minutes.

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